Une bonne préparation, c’est… Vous le savez bien ! La moitié de la bataille. Une meilleure préparation en cuisine commence, selon nous, par l’établissement d’un calendrier de production pour chaque plat. Un tel calendrier apporte de la clarté au sein de votre équipe, en veillant à ce que chacun sache quoi faire et quand, et quels ingrédients sont nécessaires. Vous n’utilisez pas encore de calendriers de production ? Pas de souci ! On est là pour vous aider.
Les Avantages des Calendriers de Production
Vous avez un instant ? Parce qu’il y en a pas mal. Créer un calendrier de production n’est pas qu’une simple formalité; c’est un outil puissant pour éviter le gaspillage alimentaire dans l’hôtellerie et optimiser vos processus en cuisine. Voici les principaux avantages :
- Économies en Cuisine: Avec des achats ciblés et des stratégies d’approvisionnement précises, vous économisez pas mal d’argent. Vous éviterez d’avoir un excédent qui finit par être jeté. Cha-ching !
- Coordination Efficace de l’Équipe: Chaque membre de l’équipe sait exactement où il doit être à tout moment. Grâce au calendrier de production, ils connaissent non seulement leurs tâches, mais aussi les attentes envers leurs collègues. Fini la confusion—hyper pratique !
- Réduire le Surplus Alimentaire, donc le Gaspillage: Votre équipe sait précisément ce qu’il faut pour préparer un plat. Ainsi, rien n’est sorti du frigo ou du congélateur inutilement, ce qui empêche les produits de s’abîmer en raison d’une exposition prolongée à des températures plus chaudes. Bon pour l’environnement et pour le portefeuille !
Trois Étapes Simples vers le Succès
Vous souhaitez planifier stratégiquement vos plats et mettre en place vos calendriers de production avec succès? Suivez ces trois étapes simples:
- Créez des Calendriers de Production : Ceux-ci clarifient les besoins, en ingrédients comme en main-d’œuvre, pour chaque plat, aidant à prévenir le gaspillage alimentaire. Travailler à l’intuition, c’est sympa, mais ça conduit à plus de gaspillage alimentaire.
- Informez l’Équipe des Calendriers : Faites-le avant chaque shift pour créer une habitude et garder tout le monde impliqué. Ensemble, on est plus forts !
- Utilisez les Calendriers : La planification seule ne suffit pas. Pour en récolter les fruits, il faut utiliser ces calendriers quotidiennement, oui, chaque jour.
On adore apprendre de la pratique réelle et sommes impatients d’entendre votre histoire. Vous avez d’autres astuces ou souhaitez partager vos réflexions sur cet article ? Contactez-nous à [email protected].
