Au Hyatt Regency Baku, l’objectif était clair : réduire le gaspillage sans compromettre la sécurité alimentaire, ni compliquer le quotidien en cuisine. Grâce à l’Orbi, elle a enfin obtenu une visibilité claire sur ce qui était jeté, quand, et en quelles quantités. Ces données ont rapidement permis à l’équipe d’ajuster ses routines et de concentrer ses efforts là où l’impact était le plus fort. Dès les premières semaines, l’adoption s’est faite tout naturellement. Installation fluide, équipes motivées, premiers apprentissages immédiats. Résultat : 37 % de gaspillage en moins en seulement quatre mois.
Défi
Les chefs cherchaient un moyen simple de comprendre ce qui était gaspillé, à quel moment et pourquoi. Ils souhaitaient renforcer la formation et la sensibilisation autour du gaspillage alimentaire. Et surtout, la solution devait respecter des exigences strictes en matière de sécurité alimentaire, sans perturber leur quotidien en cuisine.
En cuisine, prévoir juste n’est jamais simple. L’équipe du Hyatt Regency Baku cherchait un suivi fiable et facile à adopter. C’est dans ce contexte qu’elle a découvert Orbisk. En peu de temps, le suivi automatisé a changé la donne : plus de visibilité, une meilleure prise de conscience du gaspillage, et une compréhension beaucoup plus précise des pertes.
Solution
Très vite, la dynamique a pris en cuisine. Grâce à l’implication des chefs, l’équipe a gagné en clarté, en structure et en responsabilité. Orbi niveau Excellence est devenu leur nouvelle grille de lecture. Il a mis en lumière des tendances et des pistes d’action jusque-là invisibles.
Le meilleur dans tout cela ? L’Orbi fournit toutes ces informations sans ralentir la cuisine. Il suffit de placer le plat sous la lumière pour que le système enregistre automatiquement ce qui a été jeté, en quelle quantité, et à quel moment. Les données apparaissent ensuite dans un tableau de bord personnalisé, clair et prêt à l’emploi.
L’Orbi est le seul système qui reconnaît les flux de déchets séparément, offrant un niveau de précision qu’aucun suivi manuel ne peut égaler.
Ensuite, l’IA d’Orbisk entre en scène. Elle analyse les données et les traduit en actions concrètes et ciblées, pour que les chefs ne se contentent pas de constater le gaspillage, mais sachent exactement comment l’éliminer.
Comment l’équipe a réduit le gaspillage grâce à l’IA d’Orbisk
Chaque semaine, l’équipe passait en revue le tableau de bord Orbisk comme une dégustation, version données.
Dès le départ, les chiffres ont parlé. Ils ont mis en évidence les plats plébiscités par les clients et ceux qui finissaient à la poubelle. Concrètement, les plats qui fonctionnaient moins bien ont été réduits, les recettes qui généraient le plus de gaspillage ont été retravaillées, et les favoris ont été davantage mis en avant.
Les ajustements se sont faits progressivement, semaine après semaine. Ils ont conservé ce qui fonctionnait et ajusté le reste au fil des résultats hebdomadaires. Résultat : un menu plus aligné sur la demande, et moins de gaspillage, sans jamais ralentir le rythme du service.
Résultats
37 % de réduction du gaspillage alimentaire
814 repas sauvés de la poubelle
1 300 kg de CO₂ évités
2 500 € économisés
Des résultats impressionnants avec un seul Orbi en cuisine, et en seulement 4 mois.
Le suivi automatisé est-il adapté à votre établissement ?
La réponse tient en trois mots. Oui. Oui. Et oui.
Quand vous voyez clairement ce que vous jetez, agir devient beaucoup plus simple. Orbi automatise le suivi du gaspillage et l’IA d’Orbisk aide votre équipe à prioriser les actions les plus efficaces. Résultat : moins de gaspillage, une marque renforcée, un impact environnemental réduit et un retour sur investissement clair et mesurable.
Transformez vos déchets en résultats concrets. Réservez un appel pour une démo gratuite de l’Orbi et une consultation. Nous vous montrerons comment le suivi automatisé et les actions guidées par l’IA réduisent la surproduction, abaissent les coûts et préservent un service fluide.
