El equipo de Hyatt Regency Baku quería reducir el desperdicio sin poner en riesgo la seguridad alimentaria ni añadir carga de trabajo. Al instalar Orbi, obtuvieron visibilidad total sobre qué se desperdiciaba y utilizaron esos datos para mejorar sus hábitos. Las primeras semanas marcaron el ritmo: la instalación fue rápida, el equipo se comprometió y el resultado fue una reducción del 37 % del desperdicio de alimentos en solo 4 meses.
El reto
Los chefs buscaban una forma sencilla de ver qué se desperdiciaba, cuándo y por qué. Querían reforzar la formación y la conciencia sobre el desperdicio. Cualquier cambio debía cumplir con estrictos estándares de seguridad alimentaria, sin interrumpir el ritmo de trabajo.
Como ya sabemos, hacer previsiones exactas en una cocina profesional es un verdadero reto para los chefs y gerentes. Por eso, el equipo de Hyatt Regency Baku buscaba una solución que finalmente les diera datos fiables de seguimiento. Así descubrieron Orbi. Incorporar este sistema de seguimiento automático del desperdicio transformó casi de inmediato su visibilidad, concienciación y comprensión del problema.
La solución
El compromiso en la cocina creció rápidamente. Con unos chefs motivados que lideraron el cambio, la cultura evolucionó hacia la claridad y la responsabilidad compartida. El nivel Excellence de Orbi se convirtió en la nueva lente del equipo: detectó patrones y datos que antes eran imposibles de ver.
Y aquí está la clave: Orbi ofrece toda esta inteligencia sin ralentizar la cocina ni un segundo. Basta con sujetar el alimento bajo la luz y el sistema lo registra automáticamente. Detecta con total precisión qué se desperdicia, cuánto y cuándo.
Además, Orbi es el único sistema que reconoce flujos de desperdicio individuales y ofrece un nivel de detalle que ningún método manual puede igualar. Todas las recomendaciones aparecen en un panel de control personalizado, claras y listas para actuar.
Después, entra en juego la IA de Orbisk. Analiza los datos y los convierte en acciones prácticas y específicas. Así, los chefs no solo ven el desperdicio, sino que saben exactamente cómo eliminarlo.
Cómo usaron la IA de Orbisk para reducir el desperdicio de alimentos
El equipo empezó a usar el panel de control de Orbisk como una especie de cata semanal… pero con datos.
Desde el inicio, los datos mostraron qué platos encantaban a los comensales y cuáles acababan en la basura. Los platos con bajo rendimiento se ajustaron, las recetas con alto nivel de desperdicio se replantearon y los favoritos ganaron protagonismo.
Los cambios se introdujeron paso a paso: se mantuvo lo que funcionaba y se adaptó lo que no, semana tras semana. El resultado fue un menú más inteligente, adaptado a la demanda real, que redujo el desperdicio sin interrumpir el ritmo del servicio.
Impacto
En solo 4 meses, Hyatt Regency Baku logró:
Reducir en un 37 % el desperdicio de alimentos.
Evitar tirar 814 comidas a la basura.
Evitar la emisión de 1300 kg de CO₂.
Ahorrar 2500 €.
Resultados impresionantes con un solo Orbi en la cocina y en un breve periodo de 4 meses.
¿El seguimiento automático es adecuado para ti?
Hay tres respuestas posibles: sí, sí y sí.
Cuando obtienes visibilidad sobre lo que se desperdicia, pasar de los datos a la acción y de la acción a los resultados son solo unos pocos pasos. Solo tienes que registrar el desperdicio automáticamente con Orbi y dejar que la IA de Orbisk te proponga acciones de alto impacto para tu equipo. ¿El resultado? Menos desperdicio de alimentos, una marca más sólida, menor impacto ambiental y un ROI claro y medible.
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