Grootschalige evenementen en banketten. Ze brengen de nodige uitdagingen met zich mee. Eén van die uitdagingen? Food waste. Zo’n 20 tot 50 procent van het voedsel belandt namelijk regelrecht in de afvalbak. Dat is niet alleen nadelig voor je portemonnee, maar ook voor de planeet. Zonde. Tijd om daar verandering in te brengen.

In dit artikel delen we een aantal tips met je. Deze helpen je effectief te communiceren en op de juiste manier samenwerken voor banketoptimalisatie. Met gast én opdrachtgever. Zo maak jij het verschil!

Verbeter de betrokkenheid van je gast

Voedselverspilling verminderen? Dat lukt niet in je eentje. Daar heb je de hulp van je gasten bij nodig. Het is daarom essentieel om de gastbetrokkenheid te verbeteren. Dat is gelukkig makkelijker dan je wellicht zou denken. Communicatie is hierin key.

Leg gasten uit dat je bezig bent met het reduceren van voedselverspilling. Dat kan op verschillende manieren. Ga bijvoorbeeld het gesprek met je gast aan. Of verspreid aantrekkelijke flyers om de aandacht op het onderwerp te vestigen. Vergeet vooral ook het waarom achter je ambities niet te vermelden. Behoefte aan een beetje hulp? In deze blog ontdek je alles over de impact van voedselverspilling in de horeca op de wereld.

Change the conversation

Wanneer je het hebt over voedselverspilling (en dan vooral het verminderen ervan) krijg je al gauw het geiten-wollen-sokken-stempel opgedrukt. En da’s jammer. Een groen hart kan namelijk een groot verschil maken. Zeker in de horeca. Gelukkig zijn er andere manieren om opdrachtgevers van het belang van het verminderen van verspilling te overtuigen.

Heb het in plaats daarvan eens over het financiële plaatje. Door financieel bewustzijn te creëren, wordt de impact van jouw acties ineens een stuk tastbaarder. Zo’n opdrachtgever voelt dit namelijk direct in z’n portemonnee. Geef bijvoorbeeld aan dat voedselverspilling ontstaat door derving of overproductie. Dit is misgelopen omzet voor het bedrijf.

Zelf kun je natuurlijk ook heel wat euro’s besparen, bijvoorbeeld op inkoop. Dit kun je vervolgens weer gebruiken om in andere service-ontwikkelingen te investeren.

Communicatie met de reserveringsafdeling

Een nauwe samenwerking tussen de banquetingafdeling en de reserveringsafdeling is hartstikke belangrijk. Zorg daarom voor een gestroomlijnde communicatie over verwachte gasten aantallen, dieet- en andere specifieke wensen. Dat helpt je niet alleen bij het afstemmen van de hoeveelheid voedsel die op tafel moet komen, maar ook bij het vermijden van onnodige overschotten.

Een extra tip? Gaat een reservering – van bijvoorbeeld een vergaderlunch – onverwachts niet door en is de persoon die deze lunch gereserveerd heeft, vergeten af te zeggen? Maak ‘m ervan bewust. Stuur bijvoorbeeld een mailtje achteraf, waarin de impact hiervan duidelijk wordt. Benoem bijvoorbeeld hoeveel extra afval er bij het vuilnis is belandt.

Werk met voorbestellingen bij lunches

Staat er een lunch op de agenda? Dit is een uitgelezen kans om voedselverspilling te verminderen. Dat doe je door de groep van tevoren hun bestelling door te laten geven. Zo maak je ze zelf verantwoordelijk voor hun bestelling. De één eet tenslotte – heel wat – meer dan een ander. Aan jou de schone taak om hen goed te informeren over zaken als portiegrootte van gerechten. Hierdoor voorkom je dat gasten te veel of te weinig bestellen door miscommunicatie. Je leest het ook hier, communicatie is écht key.

Bijkomend voordeel: omdat je weet wat mensen willen eten, kun je sneller handelen en sneller uitserveren. Blijft er meer tijd over om even een praatje te maken. Over het milieu, bijvoorbeeld ;-).

Betrek je medewerkers bij jouw missie

Het succes van jouw groene missie valt of staat bij je medewerkersbetrokkenheid. Die betrokkenheid verhogen? Simpel. Zorg ervoor dat zij weten waarom het nodig is om voedselverspilling te verminderen. Leg dit uit aan de hand van concrete voorbeelden om alles zo tastbaar mogelijk te maken. Laat je collega’s vervolgens zelf ideeën aandragen om zelf aan de slag te gaan. Wat dacht je van een gezellige brainstormsessie, onder het genot van een hapje en drankje? Dat vergroot tegelijkertijd het teamgevoel.

Data is je beste vriend

Of je nu je medewerkers moet zien te overtuigen van jouw missie, je opdrachtgevers of je gasten… Data helpt jouw boodschap te onderbouwen. Je verzamelt die data heel eenvoudig met Orbi, onze volledig geautomatiseerde voedselafval monitor. Deze registreert in een halve seconde wat je weggooit, hoeveel je weggooit en waarom. Handig!

Een beetje extra hulp nodig? Ons team staat voor je klaar. Mail je vraag naar [email protected] of bel ons op +31302270651.