Cuando sirves a cientos de huéspedes al día, el desperdicio puede acumularse rápidamente, al igual que los costes. En el Mercure Amsterdam City Hotel, el equipo sabía que necesitaban una forma más inteligente y rápida de disminuir el desperdicio de alimentos. En lugar de depender de suposiciones o sistemas obsoletos, decidieron cambiar el proceso por completo investigando cómo reducir el desperdicio de alimentos con IA.

Lo que ocurrió después fue más que una simple reducción del desperdicio de alimentos: fue un cambio completo en la metodología de las cocinas. Sigue leyendo para descubrir cómo Mercure Amsterdam City Hotel redujo su desperdicio de alimentos, aumentó sus márgenes de beneficio y se volvió aún más sostenible con Orbisk.

Cómo reducir el desperdicio de alimentos con IA: el caso práctico de Mercure Amsterdam City Hotel

Lo primero que hay que tener en cuenta al hablar de reducir el desperdicio de alimentos en una cocina profesional es que hacerlo manualmente, con papel y bolígrafo, es casi imposible en una cocina altamente eficiente. No es que sea imposible, pero consume muchísimo tiempo. Y las cocinas profesionales no tienen tiempo «extra».

Entonces, ¿cuál es la solución? ¿Cómo puedes reducir tu desperdicio de alimentos con IA para no tener que perder tiempo con el papel y el bolígrafo? La respuesta, naturalmente, es Orbisk.

El equipo de cocina de Mercure Amsterdam City Hotel se dio cuenta de esto y comenzó a trabajar con Orbi en su cocina para rastrear automáticamente su desperdicio de alimentos. Tras un mes rastreando la base de su desperdicio de alimentos junto con nuestros asesores en desperdicio alimentario, el equipo de cocina ideó estrategias para optimizar su gestión del desperdicio de alimentos.

¿Qué estrategias utilizaron?

Se pueden dividir en 4 categorías:

• Ajustes del menú basados en datos
  • Comencemos con lo más obvio: utilizando los datos y los informes generados automáticamente por Orbi, el equipo de cocina identificó los elementos más desperdiciados en el buffet y eliminó los elementos menos populares de los menús del desayuno y la cena. Luego, introdujeron nuevos platos, los preferidos por los huéspedes, según las valoraciones y los análisis de datos.
• Team awareness & engagement, and a cultural shift
  • Se capacitó al equipo de cocina y de sala para que sean conscientes de los niveles del buffet y repongan según los datos del historial y el contexto (demanda, número de huéspedes, etc.), en lugar de abastecer en exceso.
  • Se hizo partícipes a los clientes utilizando visuales proporcionados por Orbisk en el buffet, para crear conciencia y evitar que llenen en exceso los platos.
    
  • Comunicación interna regular (en algunos casos, diaria) sobre los objetivos de desperdicio de alimentos.
  • Todo esto cambió la cultura para hacerla más consciente del desperdicio en todos los departamentos. Estos resultados también se celebran dentro de los equipos para mantener y aumentar la motivación.
• Cambios operativos
  • Comenzaron a producir menos para los buffets y a cocinar más a pedido (a la carta) en el desayuno, en función del número esperado de huéspedes.
  • Solo preparaban buffets cuando el número de huéspedes lo justificaba. De lo contrario, ofrecían comidas a la carta.
  • También trabajan de forma activa en la renovación del menú a la carta, para ofrecer platos novedosos y atractivos a nivel general, que agraden a su diversa clientela internacional.
• Gestión de inventario y almacenamiento
  • Simplemente redujeron las existencias de alimentos en los congeladores y refrigeradores, para evitar pedidos excesivos y deterioro (en base a los datos de Orbi, por supuesto).

Son bastantes cambios. Y estos cambios realmente marcaron la diferencia. Sigue leyendo para ver qué resultados obtuvo Mercure Amsterdam City Hotel al llevar a cabo todos estos cambios.

Resultados

Vayamos directos al grano. En menos de 12 meses, Mercure Amsterdam City Hotel logró:

• Reducir su desperdicio de alimentos en un 34 %.
• Ahorrar más de 8000 kg de alimentos.
• Ahorrar más de 46.000 €.
• Evitar la emisión de más de 18.000 kg de CO₂ a la atmósfera.

Todos esos resultados solo por rastrear su desperdicio de alimentos con Orbisk e idear algunas soluciones concretas a los problemas con nuestros asesores en desperdicio alimentario.

Aunque el seguimiento fue automático y el equipo de cocina contó con la ayuda de nuestros asesores en desperdicio alimentario, no significa que no merezcan unos buenos halagos. El equipo de cocina de Mercure Amsterdam City Hotel ha puesto un gran esfuerzo y ha tomado medidas para reducir de forma activa su desperdicio de alimentos y aumentar la motivación y conciencia de su equipo. ¡No es una hazaña sencilla en una cocina de hotel altamente eficiente! Así que… ¡merecen muchos halagos!

¿Puede Orbisk ser beneficioso también para mi cocina profesional?

Igual estás pensando: «Todo eso suena muy bien, pero… ¿es mi cocina profesional lo suficientemente grande como para obtener esos mismos beneficios?».

Es una pregunta razonable. No te preocupes: Orbisk tiene una calculadora de desperdicio de alimentos para que puedas calcular tus posibles ahorros. Haz clic aquí para usar la calculadora de desperdicio de alimentos.

¿Quieres leer más casos de éxito? Haz clic aquí para leer cómo Raffles Singapore redujo su desperdicio de alimentos en un 29 % y ahorró más de 9000 € con Orbisk en menos de 9 semanas.

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