When you serve hundreds of guests a day, waste can pile up fast – and so can costs. At the Mercure Amsterdam City Hotel, the team knew they needed a smarter, faster way to tackle food waste. Instead of relying on guesswork or outdated systems, they decided to change the game entirely by exploring how to reduce food waste with technology.

What followed was more than just a drop in food waste – it was a complete shift in how the kitchens operate. Read further to find out how Mercure Amsterdam City Hotel reduced their food waste, increased their profit margins, and became even more sustainable with Orbisk.

Cómo reducir el desperdicio de alimentos con IA: el caso práctico de Mercure Amsterdam City Hotel

The first thing to realize when talking about reducing food waste in a professional kitchen is that doing it manually, with pen and paper, is nearly impossible in a highly efficient kitchen. That’s not to say it is impossible, but it’s extremely time consuming. And ‘extra’ time is something a professional kitchen does not have.

Entonces, ¿cuál es la solución? ¿Cómo puedes reducir tu desperdicio de alimentos con IA para no tener que perder tiempo con el papel y el bolígrafo? La respuesta, naturalmente, es Orbisk.

The kitchen team at Mercure Amsterdam City Hotel realized this and started working with the Orbi in their kitchen to automatically track their food waste. After a month of tracking their food waste baseline, together with our Food Waste Coaches, the kitchen team came up with strategies to optimize their food waste management.

¿Qué estrategias utilizaron?

Se pueden dividir en 4 categorías:

• Ajustes del menú basados en datos
  • Comencemos con lo más obvio: utilizando los datos y los informes generados automáticamente por Orbi, el equipo de cocina identificó los elementos más desperdiciados en el buffet y eliminó los elementos menos populares de los menús del desayuno y la cena. Luego, introdujeron nuevos platos, los preferidos por los huéspedes, según las valoraciones y los análisis de datos.
• Team awareness & engagement, and a cultural shift
  • Se capacitó al equipo de cocina y de sala para que sean conscientes de los niveles del buffet y repongan según los datos del historial y el contexto (demanda, número de huéspedes, etc.), en lugar de abastecer en exceso.
  • Se hizo partícipes a los clientes utilizando visuales proporcionados por Orbisk en el buffet, para crear conciencia y evitar que llenen en exceso los platos.
    
  • Comunicación interna regular (en algunos casos, diaria) sobre los objetivos de desperdicio de alimentos.
  • Todo esto cambió la cultura para hacerla más consciente del desperdicio en todos los departamentos. Estos resultados también se celebran dentro de los equipos para mantener y aumentar la motivación.
• Cambios operativos
  • Comenzaron a producir menos para los buffets y a cocinar más a pedido (a la carta) en el desayuno, en función del número esperado de huéspedes.
  • Solo preparaban buffets cuando el número de huéspedes lo justificaba. De lo contrario, ofrecían comidas a la carta.
  • También trabajan de forma activa en la renovación del menú a la carta, para ofrecer platos novedosos y atractivos a nivel general, que agraden a su diversa clientela internacional.
• Gestión de inventario y almacenamiento
  • Simplemente redujeron las existencias de alimentos en los congeladores y refrigeradores, para evitar pedidos excesivos y deterioro (en base a los datos de Orbi, por supuesto).

Son bastantes cambios. Y estos cambios realmente marcaron la diferencia. Sigue leyendo para ver qué resultados obtuvo Mercure Amsterdam City Hotel al llevar a cabo todos estos cambios.

Resultados

Vayamos directos al grano. En menos de 12 meses, Mercure Amsterdam City Hotel logró:

• Reducir su desperdicio de alimentos en un 34 %.
• Ahorrar más de 8000 kg de alimentos.
• Ahorrar más de 46.000 €.
• Evitar la emisión de más de 18.000 kg de CO₂ a la atmósfera.

All those results, just from tracking their food waste with Orbisk and coming up with concrete solutions to the problems.

Aunque el seguimiento fue automático y el equipo de cocina contó con la ayuda de nuestros asesores en desperdicio alimentario, no significa que no merezcan unos buenos halagos. El equipo de cocina de Mercure Amsterdam City Hotel ha puesto un gran esfuerzo y ha tomado medidas para reducir de forma activa su desperdicio de alimentos y aumentar la motivación y conciencia de su equipo. ¡No es una hazaña sencilla en una cocina de hotel altamente eficiente! Así que… ¡merecen muchos halagos!

¿Puede Orbisk ser beneficioso también para mi cocina profesional?

Igual estás pensando: «Todo eso suena muy bien, pero… ¿es mi cocina profesional lo suficientemente grande como para obtener esos mismos beneficios?».

Es una pregunta razonable. No te preocupes: Orbisk tiene una calculadora de desperdicio de alimentos para que puedas calcular tus posibles ahorros. Haz clic aquí para usar la calculadora de desperdicio de alimentos.

¿Quieres leer más casos de éxito? Haz clic aquí para leer cómo Raffles Singapore redujo su desperdicio de alimentos en un 29 % y ahorró más de 9000 € con Orbisk en menos de 9 semanas.

¿Quieres disminuir tu huella de carbono y aumentar tus ganancias? Entonces da el primer paso: haz clic en el botón que aparece a continuación para contactar con nuestro equipo de ventas y programar una consulta gratuita y una demostración.