Au TRIBE London Canary Wharf, l’équipe savait que le gaspillage alimentaire était un enjeu, mais ce n’est qu’avec le système intelligent d’Orbisk que l’ampleur du problème est devenue évidente. En misant sur la technologie pour réduire le gaspillage alimentaire, TRIBE a accédé à un niveau de visibilité qui a transformé à la fois ses opérations et son impact en à peine 9 mois.

Et les résultats parlent d’eux-mêmes : c’est une véritable réussite.

Une vision complète, enfin révélée

Avant Orbisk, la gestion du gaspillage alimentaire reposait sur des suppositions. Mais dès que l’équipe a eu accès à trois Orbi de niveau Excellence, accompagnés de photos réelles et d’analyses quotidiennes du gaspillage, l’ampleur du problème est devenue impossible à ignorer :

• Surproduction au buffet du petit-déjeuner
• Plats peu consommés à la cantine du personnel
• Quantités exposées excessives générant des surplus

Cette visibilité a été un véritable déclencheur. En quelques semaines, l’équipe TRIBE a commencé à mettre en place des ajustements plus intelligents, fondés sur des données concrètes.

De petits changements pour de grands résultats

Grâce à ces informations précises, TRIBE a déployé plusieurs changements opérationnels concrets :

• Ajustement du buffet du petit-déjeuner avec des productions plus petites et plus fréquentes
• Reformation des équipes en salle et en cuisine pour identifier le gaspillage évitable
• Mise à jour du menu du personnel en fonction des habitudes de consommation réelles
• Réduction des quantités exposées pour préserver la qualité sans surplus
• Priorisation de la méthode FIFO et revalorisation créative des fruits, légumes et pains excédentaires

En partageant les résultats chaque semaine entre les équipes, la prise de conscience s’est propagée, favorisant une amélioration continue.

Une réduction de 37 % du gaspillage alimentaire

TRIBE s’était initialement fixé pour objectif de réduire de 10 % le gaspillage alimentaire moyen par couvert sur un an. L’objectif n’a pas seulement été atteint… il a été largement dépassé, et ce, en seulement 9 mois :

• Réduction de 37 % du gaspillage alimentaire par couvert
• 11 050 repas sauvés
• 15 707 kg de CO₂e évités ; soit l’équivalent de l’absorption annuelle de 700 arbres
• 25 047 £ économisées

Ce succès va bien au-delà des aspects financiers et illustre l’impact positif de décisions opérationnelles responsables.

Prochaine étape : une dynamique toujours plus forte

Forte de ses résultats, l’équipe de TRIBE London Canary Wharf prévoit :

• Le déploiement d’un menu actualisé et le suivi de son impact
• L’analyse du gaspillage durant les périodes de forte affluence
• Un meilleur ajustement de la production selon le nombre de clients
• De nouvelles campagnes de sensibilisation à la cantine du personnel

Grâce à l’Orbi, TRIBE dispose désormais des outils et de la confiance nécessaires pour réduire le gaspillage alimentaire dans son hôtel avec la technologie, et instaurer une culture où chaque kilo économisé compte réellement.

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